Jaartal: 2016
Land: Italië
Streek: Verona
Druivenras(sen): Maar liefst 15 soorten; 4 wit en 11 rood!
Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, Marzemino
Kleur: rode wijn
Alcohol: 15%
Afsluiting: kurk
Proefnotitie: Net zoals het etiket is de neus een mozaïek van fruit en kruiden.
Robijnrode kleur, aroma’s van rijp rood fruit zoals aardbei en framboos, bloesem en mineralen. De smaak is rijk en complex; jam, tabak,kersen, mix van kruiden zoals nootmuskaat, kaneel, en kruidnagel.
Mooie zachte en lange afdronk
Schenkadvies: nu tot 2024, 16-18C (decanteren)
Vinificatie en opvoeding:
Na de pluk worden de druiven in de zon gedroogd. Fermentatie vindt plaats in rvs tanks en cementen vaten voor 25 dagen. De rijping gebeurt voor 36 maanden in grote Franse eiken vaten gevolgd door 12 maanden rijping op fles
Wijn-spijs combi: Heerlijk bij wild, pittige sauzen, krachtige kazen
In San Pietro in Cariano- Verona (in het hart van Valpolicella Classico) vindt je winery Zyme!
Zyme is het Griekse woord voor gist, een onmisbaar element bij de productie van wijn.
Als consultant begonnen, het vak geleerd bij diverse wijnhuizen, oa Quintarelli, heeft de gepassioneerde wijnmaker Celestino Gaspari nu een fantastisch wijnhuis opgebouwd.
Op 30 ha grond gaat kwaliteit voor kwantiteit, is duurzaamheid vanzelfsprekend en wordt er telkens gekeken of er nieuwe technieken kunnen worden toegepast. Dit alles zonder het traditionele aspect van wijn produceren los te laten.
Kairos is oud grieks en betekent: “op het juiste moment”, en Celestino Gaspari laat deze wijn “vrij” wanneer hij denkt dat de tijd rijp is!!