Onze Wijnen

Jaartal: 2019

Land: Italië

Streek: Veneto

Druivenras(sen): Corvina Veronese 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15%, Autochtone druiven 10%

Kleur: Rode wijn

Alchohol; 15,5%

Asluiting: kurk

Proefnotitie: Mooie diepe granaatrode kleur, aroma’s van gedroogde pruimen, kersen, tabak, chocolade en specerijen. Verrassend soepel smaakpallet; denk aan rijp rood fruit, pruimen, kersen, kruiden. Vol en rijk met mooie zachte tannines, precies goed! Heerlijke lange afdronk

Schenkadvies: nu op dronk, tot….. bij 16-18C

Vinificatie en opvoeding: De wijngaarden van Domini Veneti bevinden zich in het hart van het Valpolicella gebied, op de heuvels van Negrar. Een gevarieerde bodem met slib, klei, kalksteen en mergel. Handmatige oogst tussen september en oktober. Voordat deze Amarone druiven worden eerst gedroogd op traditionele bamboematten alvorens ze geperst worden. De opslagruimte moet goed geventileerd worden zodat het vocht van de druiven kan worden gereduceerd. Dit proces noemen we “appassimento” en duurt ongeveer 120 dagen voor de Amarone. De druiven verliezen 30 tot 40% van hun oorspronkelijk gewicht en het suikergehalte loopt sterk op, waardoor met gemak een wijn met (wettelijk minimum) 14% alcoholgehalte ontstaat. In jan-febr worden de gedroogde druiven van de steeltjes ontdaan en zacht geperst. Langzame maceratie gedurende 30 dagen, waarvan 12 koud. Volledige malolactische gisting. Het verouderen vindt plaats in grote vaten van Sloveens eiken en dit duurt 24 maanden, vervolgens nog eens 6-8 maanden rijping op de fles.

Wijn-Spijs combinaties: Heerlijk bij wild, gestoofd vlees, gerijpte kazen